Dlaczego mrozone pierogi pekaja podczas gotowania?
Mrozone pierogi pekaja najczesciej wtedy, gdy roznica temperatur jest zbyt duza. Zamrozony produkt trafia do bardzo goracej wody, ciasto szybko zmienia objetosc, a zewnetrzna warstwa nie nadaza zareagowac rownomiernie. W efekcie na laczeniach i w najcienszych miejscach pojawiaja sie pekniecia.
Skad bierze sie problem
Ciasto po zamrozeniu staje sie twardsze i mniej elastyczne. Gdy od razu wrzucisz pierogi do mocno wrzacej wody, warstwa zewnetrzna zacznie pracowac szybciej niz srodek. Jezeli farsz i ciasto rozszerzaja sie nierownomiernie, napiecie koncentruje sie przy zlepieniach. To wlasnie dlatego pekniecia czesto widac przy brzegach albo na zaokraglonych czesciach pieroga.
Dodatkowym problemem bywa zbyt ciasny garnek. Gdy pierogi nie maja miejsca, uderzaja o siebie i o scianki naczynia. Nawet dobrze zlepione ciasto moze wtedy sie uszkodzic.
Co zwieksza ryzyko pekania
- wrzucanie mrozonych pierogow do intensywnego wrzatku,
- gotowanie zbyt duzej porcji na raz,
- malo wody w stosunku do liczby pierogow,
- zbyt cienkie lub przesuszone ciasto,
- slabe zlepienie brzegow przed mrozeniem.
Jak ograniczyc pekanie
Najbezpieczniej jest doprowadzic wode do wysokiej temperatury, ale nie do silnego, agresywnego kipienia. Po wrzuceniu pierogow wartosc temperatury i tak na chwile spadnie, dlatego nie trzeba zaczynac od najmocniejszego wrzenia. Warto delikatnie przemieszac zawartosc garnka lyzka, aby pierogi nie osiadly na dnie i nie zaczely przywierac.
Jesli pierogi sa bardzo twarde po wyjeciu z zamrazarki, mozna odczekac chwile lub zastosowac krotkie namaczanie w letniej wodzie. Nie chodzi o pelne rozmrozenie, tylko o zmniejszenie szoku termicznego i lekkie przywrocenie elastycznosci ciasta.
Czy kazde pierogi trzeba rozmrazac?
Nie zawsze. Wiele mrozonych pierogow mozna gotowac bez pelnego rozmrazania, ale trzeba zadbac o lagodniejszy start gotowania. Najwazniejsze jest to, by nie wrzucac ich do bardzo agresywnego wrzatku i nie dopuszczac do silnego obijania sie o siebie.
Najlepszy schemat dla poczatkujacych
- Uzyj duzego garnka i odpowiedniej ilosci wody.
- Doprowadz wode do wysokiej temperatury, ale nie do najsilniejszego kipienia.
- Wrzucaj pierogi partiami.
- Delikatnie zamieszaj po wrzuceniu.
- Gotuj na umiarkowanym ogniu, a nie na maksymalnej mocy.
Wniosek
Pekanie mrozonych pierogow zwykle nie oznacza, ze produkt jest zly. Najczesciej problem wynika z techniki gotowania: za wysoka temperatura na starcie, za malo miejsca w garnku lub zbyt gwaltowne traktowanie ciasta. Jezeli obniżysz intensywnosc wrzenia i zadbasz o spokojniejszy proces, pierogi znacznie czesciej zachowaja ksztalt.